🫑 طريقة عمل دولمة عراقية

طريقة التحضير

1. نغسل كوبين الرز وننقعه في ماء 20 دقيقة، بعدين نصفّيه.

2. نقطّع رؤوس الباذنجان والكوسا وحبات فلفل أخضر ونقوّرها بالمقوّرة، ونترك جدار رقيق عشان ما تنشق.

3. نقشّر 4 حبات البصل ونشقها من جهة وحدة لين الوسط، ونسلقها في ماء يغلي على نار عالية 10 دقائق لين تنفصل طبقاتها، بعدين نفصلها طبقات.

4. نسلق ورق عنب (30 ورقة) في ماء يغلي دقيقتين لين يلين لونها ويغمق، بعدين نصفّيها ونشيل العروق القاسية.

5. للحشوة نخلط الرز مع 300 غرام اللحم المفروم وحبتين الطماطم مفرومة ناعم وملعقتين معجون طماطم ونص دبس الرمان ونص كوب الزيت والملح والفلفل الأسود، ولو عندنا البقدونس والثوم المفرومين.

6. نحشي الباذنجان والكوسا والفلفل لثلاثة أرباعها بس.

7. نلفّ ملعقة حشوة داخل كل طبقة بصل، ونحطّ ملعقة صغيرة على كل ورقة عنب ونلفّها أصابع محكمة.

8. نرصّ أضلاع اللحم في قاع قدر عريضة، بعدين نرصّ فوقها الخضار المحشية والبصل وورق العنب متلاصقة.

9. نخلط 3 أكواب ماء مع باقي دبس الرمان والملح، ولو عندنا عصير الليمونة، ونصبّه فوق الدولمة، ونحطّ صحن مقلوب فوقها عشان يثبّتها.

10. نطبخها على نار عالية 10 دقائق لين تغلي، بعدين نغطّيها على نار هادية 75 دقيقة لين يتشرب الرز الماء ويستوي ويلين ورق العنب.

11. نطفّي النار ونخلّيها مغطاة 10 دقائق.

12. نحطّ صينية كبيرة على القدر ونقلبه مرة وحدة بسرعة، ونرفع القدر بهدوء ونقدّم الدولمة حارة.

💡 سرّان ثانيان لهذي الطبخة في تطبيق طهوة (بلس).